Saftiger Joghurtkuchen mit Beeren

Hallo Frühlingsgefühle! Endlich lässt sich die Sonne mit ihren warmen Strahlen öfters blicken – und damit beginnt auch sofort die Saison der leichten und fruchtigen Kuchen für mich. Ein saftiger Joghurtkuchen, in dessen luftigen Teig auch einige gemischte Beeren eingetaucht sind, kommt heute auf den Kaffeetisch auf dem Balkon.

Dieser Joghurtkuchen ist nicht nur einfach zu backen, sondern braucht auch nur ganz wenige Zutaten. Die Hauptzutat ist ein Becher griechischer Joghurt – die restlichen Zutaten finden sich auch wenn es schnell gehen soll ziemlich sicher im Vorratsschrank, und im Handumdrehen ist ein sommerlicher Kuchen für den Nachmittag fertig.

Zutaten (20 cm Springform):

  • 3 Eier
  • 360 g griechischer Joghurt
  • 70 g Kristallzucker
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 1 Msp. Vanillemark
  • 60 g Vanillepuddingpulver (ca. 2 Pkg.)
  • 1 gehäufter EL Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Espressotasse TK- oder frische Beeren nach Wahl

Zubereitung:

  • Die Eier trennen und die Eiklar steif schlagen.
  • Die Dotter mit dem Zucker schaumig mixen.
  • Zitronenschalenabrieb, Vanillemark und Joghurt zur Dottermischung geben – gut durchrühren.
  • Mehl, Puddingpulver und Backpulver verrühren und zur Eimischung geben.
  • Zuletzt den Eischnee unterheben.
  • Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und den Teig in eine Springform füllen, die entweder sehr gut befettet oder mit Backpapier ausgelegt ist (auch am Rand). Achtung: der Kuchen geht etwas auf, daher lieber ein paar Zentimeter mehr frei lassen.
  • Die Beeren in der Mitte des Teiges verstreuen und den Kuchen für ca. 45 Minuten auf unterster Schiene backen (Stäbchenprobe).
  • Mit Staubzucker bestreuen und servieren!

Viel Freude beim Ausprobieren und Nachbacken!

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