Gurkensalat mit Kichererbsen und Avocado

Sommerzeit ist Salatzeit! Wenn es draußen heiß wird, dann mutiert die beliebte Beilage sofort zum bunten Hauptgericht. Leckere Zutaten, knackig frisch, dazu Hülsenfrüchte und ein erfrischendes Dressing – und fertig ist eine vollwertige Mahlzeit, oder eben eine besondere Beilage zum Grillen. Egal wie: Salat kann jedenfalls viel mehr sein als eine Schüssel Blattgemüse.

Hier gibt es einen frischen Gurkensalat, der mit einem erfrischend sommerlichen Joghurt-Zitronen-Dill-Dressing mariniert ist. Die Kichererbsen machen satt und sorgen für etwas Biss auf dem Salatteller. Die Geschmackspaarung perfekt macht eine Avocado – Sommergefühle pur!

Zutaten (2 Portionen):

1 Salatgurke
150-200 g Kichererbsen aus der Dose (gekocht und abgetropft)
1 Avocado

Für das Dressing:
200 g Joghurt
2 EL Essig
2 EL Öl
2 EL Zitronensaft
3-4 Zweige frischer Dill
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Gurke schälen und hobeln.
Die Kichererbsen abseihen, spülen und zur Gurke geben.
Zuletzt noch die Avocado vorbereiten: schälen, halbieren und entkernen und in hübsche Spalten schneiden.
Aus Joghurt, Essig, Öl und Zitronensaft ein sämiges Dressing rühren.
Den Dill hacken und die Hälfte unter das Dressing mischen.
Den Gurken-Kicherererbsen-Salat mit dem Dressing verrühren und in zwei Tellern anrichten.
Die Avocadospalten daraufsetzen, mit Salz und Pfeffer großzügig würzen und mit dem restlichen frischen Dill bestreuen.

Viel Freude beim Ausprobieren und Nachkochen!