Cremiger Kartoffelsalat mit grünem Spargel

Kartoffelsalat, auch Erdäpfelsalat genannt, ist ein Beilagenklassiker der österreichischen Küche. In ganz Wien wird er zum traditionellen Schnitzel serviert, im Sommer findet er reißenden Absatz bei den Grillfesten. Bei der Zubereitungsart scheiden sich die Geister: während die einen auf Suppe und klare Zutaten zum marinieren schwören, verzichten andere keinesfalls auf einen kräftigen Schuss Mayonnaise für cremigen Kartoffelsalat.

Dieses Rezept geht in zweitere Richtung: dieser Kartoffelsalat mit grünem Spargel ist wunderbar cremig, er ist aber nicht so deftig, da statt Mayo Frischkäse verwendet wird. Der Kartoffelsalat ist eine frühlingshafte Variante, mit der sich definitiv die Gartensaison und die erste Grillerei des Jahres einläuten lässt.

Zutaten (2 Portionen als Beilage):

  • 5-6 mittelgroße Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  • 4-5 Stangen grüner Spargel
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 100 ml kräftige Gemüsebrühe
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL Öl
  • 1 großzügiger EL Frischkäse
  • 1 EL scharfer Senf
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • Salz und Pfeffer
  • Öl zum Braten

Zubereitung:

  • Die Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden.
  • In reichlich Wasser weich bis sehr weich garen.
  • Die Kartoffeln abseihen, in eine Schüssel geben und gleich mit drei Viertel der Brühe verrühren. Gut und grob durchrühren, so bindet sich etwas „Abrieb“ von den Kartoffeln mit der Flüssigkeit.
  • Die Zwiebel klein hacken und dazugeben.
  • 30 Minuten ziehen lassen, dann Essig, Öl, Senf und Frischkäse dazugeben, alles gut durchrühren.
  • Nochmals ziehen lassen und den Spargel zubereiten: in mundgerechte Stücke schneiden und in Öl einige Minuten unter Schwenken anbraten.
  • Vor dem Servieren bei Bedarf nocheinmal einen Schluck Brühe nachgießen, durchrühren und den Kartoffelsalat mit dem Spargel servieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Viel Freude beim Ausprobieren und Nachkochen!

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