Tartelettes mit Hollunder-Zitronencreme und Erdbeeren

Verfasst vonEinladung zum EssenVeröffentlicht inSüsses und GebackenesSchlagwörter:,

Zurück vom Erdbeerfeld und gleich ab in die Küche! Die frischen Erdbeeren wollen möglichst rasch verarbeitet werden – daher geht es gleich ans Werk und frische Tartelettes machen sich auf den Weg in den Backofen.

Ich mag Tartelettes und Tartes deshalb so gerne, weil man sie sehr gut als eine Mischung aus Gebackenem und kaltem Dessert gestalten kann. Gebacken werden hier nämlich nur die dünnen Teigschalen – gefüllt wird erst danach, und zwar mit gekühlter Creme und frischen Früchten!

Zutaten (4-5 Stück):

  • 125 g Mehl
  • 70 g Butter
  • 1 Eiklar
  • 25 g Zucker (ersatzweise 1 gehäufter EL Birkenzucker)

    Für die Füllung:
  • 1/8 Liter Milch
  • 1 Dotter
  • 1 Msp. Vanillemark
  • 30 g Zucker
  • 1 EL Stärke (nicht gehäuft)
  • mehrere Hollunderblütendolden
  • Abrieb einer halben Zitrone
  • zum Garnieren: Erdbeeren bzw. andere Sommerfrüchte

Zubereitung:

  • Alle Zutaten für den Teig rasch verkneten – den Teig in einen Frischhaltebeutel geben und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
  • In der Zwischenzeit wird die Creme für die Füllung zubereitet: die Milch in einen Topf geben.
  • Ein wenig von der Milch entnehmen und mit dem Eigelb und der Stärke glatt rühren.
  • Die Hollunderblüten gut waschen, die grünen Stängel so gut wie möglich entfernen und in ein Tee-Ei geben, in die Milch hängen.
  • Die Milch mit dem Zucker und der Vanille aufkochen, dann das Tee-Ei entfernen und die Ei-Stärke-Mischung rasch unterrühren, bis die Creme eindickt.
  • Dann die Zitronenschale untermengen, je nach Geschmack auch einige Tropfen Zitronensaft. Abkühlen lassen.
  • Den Teig aus dem Kühlschrank holen und gleichmäßig in kleine Tartelette-Förmchen füllen. Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze 10-12 Minuten backen. (Im Idealfall füllt man die Törtchen mit Hülsenfrüchten zum Blindbacken, ich verzichte allerdings meistens darauf und die Törtchen sind trotzdem einigermaßen stabil.)
  • Die goldbraunen Tartelettes aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und mit der Creme füllen. Mit frischen Früchten und übrigen Hollunderblüten hübsch dekorieren.

Viel Freude beim Nachbacken!

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