Mini-Pancakes mit Kakao und Beeren

Sonnige Wochenenden auf dem Balkon, gemütliche Frühstücks-Sessions draußen – oder sogar ein Picknick? Genuss pur ist in jedem Fall angesagt und dazu dürfen kleine Leckereien nicht fehlen. Gerade im Frühling kommen sie bei mir gerne aus der „gesunden Ecke“ – so auch diese Mini-Pancakes mit Beeren, Nüssen und Kakao.

Ich nenne sie gerne auch „2-Löffel-Pancakes“, da dazu weder eine Waage noch anderes kompliziertes Küchenequipment benötigt wird, sondern nur ein Esslöffel zum Messen. Man könnte auch „2-Minuten-Pancakes“ dazu sagen, denn sie sind wirklich ruck-zuck fertig auf dem Teller. Hier im Rezept wird Roggenmehl verwendet, das aber natürlich gerne durch eine Mehlsorte eurer Wahl ersetzt werden kann.

Zutaten (pro Portion – 3-4 Stück):

2 EL Roggenmehl
2 EL geriebene Haselnüsse
2 EL Pflanzenmilch
1 Ei
1/2 TL Kakao
1 Prise Vanille
etwas Öl zum Herausbacken
2 EL frische Beeren

Zubereitung:

Das Ei in eine Schüssel schlagen. Mehl, Nüsse, Milch, Kakao und Vanille dazugeben.
Mit dem Löffel gut durchrühren und kurz ziehen lassen, während die Beeren vorbereitet werden.
Erdbeeren und Blaubeeren waschen und trocknen, die Erdbeeren in Scheiben schneiden.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und 3-4 kleine Teigportionen hineinsetzen.
Nach 1-2 Minuten (Unterseite checken) die Beeren in den Teig drücken und die Pancakes wenden. Den Herd abschalten und weitere 1-2 Minuten braten.
Auf einen Teller anrichte und mit Kakao (oder Staubzucker) bestreuen.

Viel Freude beim Ausprobieren und Nachkochen!