Erdbeer-Rhabarber-Marmelade

Rhabarber ist ein ganz besonderer Frühlingsbote. Die langen, rötlichen Stangen sind genau genommen kein Obst, sondern Gemüse – auch wenn wir Rhabarber hauptsächlich aus süßen Backrezepten kennen: Rhabarberkuchen, Rhabarbertarte, Rhabarberkompott. Klar kann Rhabarber mit seinem zitronigen Aroma auch in pikanten Gerichten ganz toll schmecken.

Hier kommt heute aber keine kreative Geschmackspaarung, sondern ein wirklich toller Klassiker des Frühlings: eine Kombination aus Rhabarber und Erdbeere, und das ganz traditionell als herrliche Marmelade eingekocht.

Zutaten (für 2-3 Gläser):

• 300 g Erdbeeren entstielt
• 200 g Rhabarber geschält
• 170 g Gelierzucker 3:1
• 1 Msp. Vanillemark
• 1 Msp. Zitronensäure
• 1 TL Amaretto
• 4 cl Wasser

Zubereitung:

• Erdbeeren halbieren, den geschälten Rhabarber (die „fasrige“ Außenhaut abziehen) in löffelgroße Stücke schneiden.
• mit dem Wasser in einen Topf geben und köcheln lassen, bis Erdbeeren und Rhabarber weich sind und zu zerfallen beginnen. Das beigefügte Wasser verdampft beim Köcheln wieder.
• Die Früchte pürieren, den Amaretto und die Zitronensäure dazugeben.
• Den Gelierzucker mit dem Schneebesen einrühren und mehrere Minuten sprudelnd kochen lassen.
• Die Gläser und die Verschlussdeckel mit kochendem Wasser übergießen. Die Marmelade noch heiß in die Gläser füllen und sofort verschließen.

Viel Freude beim Ausprobieren und Nachbacken!