Rhabarber ist ein ganz besonderer Frühlingsbote. Die langen, rötlichen Stangen sind genau genommen kein Obst, sondern Gemüse – auch wenn wir Rhabarber hauptsächlich aus süßen Backrezepten kennen: Rhabarberkuchen, Rhabarbertarte, Rhabarberkompott. Klar kann Rhabarber mit seinem zitronigen Aroma auch in pikanten Gerichten ganz toll schmecken.
Hier kommt heute aber keine kreative Geschmackspaarung, sondern ein wirklich toller Klassiker des Frühlings: eine Kombination aus Rhabarber und Erdbeere, und das ganz traditionell als herrliche Marmelade eingekocht.
Zutaten (für 2-3 Gläser):
- 300 g Erdbeeren entstielt
- 200 g Rhabarber geschält
- 170 g Gelierzucker 3:1
- 1 Msp. Vanillemark
- 1 Msp. Zitronensäure
- 1 TL Amaretto
- 4 cl Wasser
Zubereitung:
- Erdbeeren halbieren, den geschälten Rhabarber (die „fasrige“ Außenhaut abziehen) in löffelgroße Stücke schneiden.
- mit dem Wasser in einen Topf geben und köcheln lassen, bis Erdbeeren und Rhabarber weich sind und zu zerfallen beginnen. Das beigefügte Wasser verdampft beim Köcheln wieder.
- Die Früchte pürieren, den Amaretto und die Zitronensäure dazugeben.
- Den Gelierzucker mit dem Schneebesen einrühren und mehrere Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Die Gläser und die Verschlussdeckel mit kochendem Wasser übergießen. Die Marmelade noch heiß in die Gläser füllen und sofort verschließen.
Viel Freude beim Ausprobieren und Nachbacken!
Einladung zum Essen | Rezepte & Foodfotografie 