Brombeerkuchen mit Baiserhaube

Final call… und zwar für den kulinarischen Sommer! Nicht, weil wir ihn nicht mehr haben wollen, sondern weil auch der Herbst so viele leckere Schätze zu bieten hat. Aber heute wird noch einmal sommerlich gebacken, und zwar mit vielen frischen Brombeeren. Sie sind jetzt im August an vielen Waldrändern en masse zu pflücken.

Ein flacher Kuchenboden wird hier mit einer reichlichen Menge der dunklen Beerenfrüchte belegt. Bedeckt wird das Ganze mit einer ebenso hohen Masse an Baiser – einer Eischneehaube, die innen wunderbar weich bleibt und oben eine gebräunte Kruste hat. Am Besten genießt ihr den Brombeerkuchen noch warm – ein kleiner Übergang zu den wärmenden Mehlspeisen an den kommenden kühleren Tagen.

Zutaten:

100 g Butter
80 g Kristallzucker
2 Eier
200 g Mehl
1 TL Backpulver
4 cl Milch
200 g Brombeeren
80 g Kristallzucker
1 Prise Salz

Zubereitung:

Die Eier trennen und die Eidotter mit dem Kristallzucker schaumig mixen.
Die Butter (zimmerwarm) untermixen, bis eine schaumige Masse entsteht.
Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und gemeinsam mit der Milch ebenso zur Masse geben. Es entsteht ein relativ dicker Teig, der nun in eine rechteckige, kleine Auflaufform (ca. 20×25 cm) gedrückt wird.
Den Backofen auf 190 Grad heizen und den Teig 25 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Brombeeren waschen und die Baisermasse zubereiten: Dazu die Eiklar in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit einer Prise Salz halbsteif schlagen. Dann nach und nach den Kristallzucker einrieseln lassen, bis die Masse schnittfest wird. Man merkt das sehr gut daran, dass sich beim Herausziehen der Mixerstäbe ein hoher Spitz ziehen lässt, der gut stehen bleibt.
Den gebackenen Teig aus dem Ofen nehmen und die Brombeeren darauf verteilen, darauf wiederum die Baisermasse.
Für 10-12 Minuten weiterbacken, die Temperatur auf 200 Grad erhöhen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Schneehaube braune Spitzen bekommt.

Viel Freude beim Ausprobieren und Nachbacken!