Ein Curry geht immer! Das asiatische Eintopfgericht kann auch verschiedenste Art zubereitet werden – ganz nach dem Motto „rein kommt, was schmeckt“. Curry muss entgegen vieler Meinungen nicht unbedingt scharf sein. Nur die grüne Currypaste ist sehr scharf; rote oder gelbe Currypaste hingegen ist eher mild, vor allem dann, wenn sie in Kokosmilch gerührt ist.
Unser Curryrezept ist frühlingshaft mild mit nicht zu viel roter Currypaste zubereitet und enthält viel buntes Gemüse – auch grünen Spargel, der gerade Saison hat und wunderbar dazu passt. Cashewkerne sorgen für ein wenig Crunch auf dem sämig-cremigen Gericht, das übrigens als absolutes Fast Food bezeichnet werden kann, denn die Zubereitung geht wirklich rasch!
Zutaten (2 Portionen):
- 1/2 Zucchini
- je 1/2 rote und gelbe Paprika
- mehrere Stangen grünen Spargel
- 3 Radieschen
- 100 g Kichererbsen aus der Dose
- 2 EL Öl
- 1 Dose Kokosmilch
- 1-2 EL rote Currypaste
- 2 EL Cashewkerne
- 1 TL Stärke
Zubereitung:
- Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden – Zucchini und Paprika ca. 2-Zentimenter-groß, die Radieschen in Scheiben schneiden, die Spargelstangen dritteln.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse drin einige Minuten scharf anbraten.
- Die Kichererbsen waschen und beigeben, ebenso die Cashewkerne. Wenn diese goldbraun sind, einige wieder zur späteren Dekoration aus der Pfanne nehmen.
- Die Kokosmilch zum Gemüse gießen und die Currypaste einrühren.
- Köcheln lassen, dann 3-4 EL der Flüssigkeit entnehmen und mit der Stärke verrühren. Wieder zurück in die Pfanne gießen und rühren, bis die Sauce ein wenig eindickt.
- Das Curry in Tellern anrichten und mit den entnommenen Cashewkernen garnieren.
Viel Freude beim Ausprobieren und Nachkochen!
Einladung zum Essen | Rezepte & Foodfotografie 