Rhabarbertarte mit Rahmguss

Es ist wieder Rhabarber-Saison! Ähnlich sehnsüchtig wie auf die Erdbeeren wird jedes Jahr auf den Frühlingsboten Rhabarber gewartet. Nun sind die süß-säuerlichen Stangen wieder auf dem Markt und im Supermarkt erhältlich – und das genau bis zum 24. Juni. Das ist der Johannistag, an dem die Rhabarber-Ernte endet.

Eine klassische Rhabarbertarte darf in keinem Frühling fehlen. Mürber Teig, darauf reichlich fruchtiger Rhabarber, und dazwischen ein leckerer Vanille-Rahmguss. In diesem Rezept ist der Mürbteig mit Vollkornmehl und Mandeln gemacht, und auf Zucker wird großteils verzichtet. Das funktioniert – eine wunderbar erfrischende und obendrein gesunde Mehlspeise wartet also hier auf GenießerInnen!

Zutaten (1 Tarte ca. 22 cm):

180 g Vollkornmehl
50 g Mandeln gerieben
100 g Butter
1 Ei
2 EL kaltes Wasser
1 Prise Salz

Für die Füllung:
4 Stangen Rhabarber
mehrere Himbeeren
250 g Sauerrahm
250 g Frischkäse
1 EL Birkenzucker (ersatzweise 1-3 EL weißer Zucker)
1 Ei
Mark einer Vanilleschote
1 Schuss Zitronensaft
2 EL Mandelblättchen und Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Mürbteig in eine Schüssel geben und möglichst rasch zu einem homogenen Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank eine Stunde rasten lassen.
In der Zwischenzeit eine Tarteform vorbereiten und die Füllung zubereiten.
Den Rhabarber schälen und die holzigen Enden abschneiden. In Stücke schneiden und gemeinsam mit den Himbeeren und mehreren Esslöffeln Wasser in einen Topf geben und köcheln, bis sich die Himbeeren aufgelöst haben und dem Rhabarber eine schöne rote Farbe verliehen haben. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Achtung: der Rhabarber zerfällt relativ schnell.
Rahm, Frischkäse, Zucker, Ei und Vanille glatt rühren.
Die Tarteform gleichmäßig mit dem Teig auskleiden und den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Rahmmasse einfüllen und den Rhabarber darauf verteilen.
30 Minuten backen – je nach gewünschter Bräunung zuletzt noch kurz auf 250 Grad erhöhen.
Die Mandelblättchen kurz anrösten und die fertige Tarte damit bestreuen – nach Belieben noch mit Staubzucker süßen.

Viel Freude beim Ausprobieren!