Bunter Nudelsalat mit Lauch

Noch haben wir Spätsommer und ein paar südliche Urlaubsgefühle haben immer noch Platz, oder? Sommerliche Gefühle, Italien und Pasta sind noch nicht ganz von der Bildfläche verschwunden – und Nudeln passen in allen Variationen auf denn Teller: in heißer Pastasauce oder kalt in einem schmackhaften Salat!

In Zusammenarbeit mit EP Electronic Partner und Kotányi habe ich einen herrlichen Nudelsalat zubereitet. Für einen Hauch Schärfe sorgt Lauch, der leicht angebraten und geröstet wird. Dazu gibt es getrocknete Tomaten und einen kleinen Hauch Extravaganz: habt ihr schon einmal eine fruchtige Zutat in einem pikanten Salat probiert? Es lohnt sich!

Zutaten (2 Portionen):

• 250 g Penne
• 1/2 Stange Lauch
• 1/2 Glas getrocknete Tomaten + das Öl davon
• 60 g Erbsen gekocht (Dose)
• eine Handvoll Brombeeren
• 1 Kugel Burrata
• etwas Öl zum Anbraten
• Salz und Pfeffer
• 1 /2 TL Oregano

Zubereitung:

• Die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen, dann abseihen und abkühlen lassen.
• Inzwischen das Gemüse vorbereiten: den Lauch in mehrere Millimeter dicke Ringe schneiden und in etwas Öl in einer Pfanne anrösten.
• Die getrockneten Tomaten in Stücke schneiden, die Erbsen abtropfen, die Brombeeren waschen.
• Die ausgekühlten Nudeln mit dem Öl der getrockneten Tomaten, dem Salz und dem Pfeffer sowie dem getrockneten Oregano gut vermengen.
• Das Gemüse (Lauch, Tomaten, Erbsen) und die Brombeeren untermengen.
• Burrata zum Servieren dekorativ obenauf setzen, evtl. vorher halbieren. Mit frischem Basilikum dekorieren.

Viel Freude beim Ausprobieren und Nachkochen!

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