Tartelettes mit Blutorangen-Curd

Immer auf der Suche nach dem einfachsten, immer funktionierenden und super abwandelbaren Cupcakesrezept? Hier ist es! Daraus lassen sich Muffins und Cupcakes im Handumdrehen zubereiten. Man braucht dafür weder Mixer noch andere komplizierte Küchengeräte und -techniken. Der Teig ist in weniger als fünf Minuten gerührt und bereit für das Backrohr.

Der Teig kann durch geriebene Nüsse, Backkakao, Kokosraspeln, Zitronenschale, Schokodrops oder Beeren abgewandelt werden. Getoppt wird mit einem einfachen Mascarpone-Frosting. Es ist auch möglich, einen Teil der Mascarpone (ein Drittel bis Hälfte) durch Frischkäse oder geschlagenes Obers zu ersetzen. Auch hier sind Variationen möglich: ein Schuss Zitronensaft für fruchtige Küchlein, ein Schuss Espresso für Kaffee-Cupcakes, ein Schuss Likör.

Zutaten (6-8 Tartelettes):

250 ml Blutorangensaft
50 g brauner Zucker
100 g Butter
150 ml Obers
40 ml Milch
20 g Stärke

Für die Tartelettes:
250 g Mehl
125 g Butter
60 g Stauzucker
1 Eidotter
1 Prise Salz

Für die Baiserhaube:
1 Eiklar
50 g Kristallzucker
1 Prise Salz

Zubereitung:

Aus den Zutaten für den Mürbteig rasch einen glatten Teig kneten – in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Tarteletteförmchen mit dem Teig auskleiden, darauf ein Stück ausgeschnittenes Backpapier legen und mit Hülsenfrüchten oder Reis zum Blindbacken beschweren.
Für 12-15 Minuten goldbraun backen.
Für das Curd den Blutorangensaft mit dem Zucker aufkochen, bis dieser aufgelöst ist.
Nun die Butter darin schmelzen lassen, danach auch die Sahne zugeben.
Die Stärke mit der Milch glatt rühren und in den Topf gießen – kurz aufköcheln lassen, bis das Ganze eindickt.
Das Curd heiß in Gläser oder gleich in die fertiggebackenen Tartelettes füllen. Wird die Masse gleich eingefüllt, ergibt sich durch das Auskühlen eine eher glatte und festere Oberfläche. Für die Aufbewahrung und das spätere Einfüllen kann das Curd auch in Rexgläser gefüllt und sofort verschlossen werden – so ist es länger haltbar – übrigens ist auch Einfrieren möglich! Wird das Curd später in die Mürbteigtartelettes gefüllt, kann es für mehr Cremigkeit kurz im Standmixer durchgerührt werden.
Für die Baiserverzierung das Eiklar mit der Prise Salz steif schlagen – dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen und mindestens 5 Minuten weiterschlagen.
Mit einem Löffel oder einem Spritzsack die Tartelettes verzieren (entweder punktuell, halb oder sogar ganz). Mit einem Gasbrenner abflämmen.

Viel Freude beim Ausprobieren und Nachbacken!