Selbstgebackenes Bauernbrot mit dreierlei Topfenaufstrichen

Herbstzeit – Weinzeit! Was gibt es gemütlicheres und geselligeres, als abends ein gutes Glas Wein zu trinken, dazu eine herbstliche pikante Käsejause. Besonders schnell gemacht sind Topfenaufstriche. Eine Basis, drei verschiedene Geschmacksrichtungen. Und dazu: etwas, was ich mir bisher nicht zugetraut habe, es aber jetzt definitiv öfters in meiner Küche geben wird!

In Zusammenarbeit mit De’Longhi-Kenwood habe ich es gewagt und mein erstes Brot selbstgebacken – es war einfacher als gedacht und hat gleich beim ersten Versuch richtig super geklappt! Dazu gibt es leckere Topfenaufstriche: die perfekte schnelle Jause zum herbstlichen Glas Wein!

Zutaten (für 1 Laib):

• 250 g Weizenmehl universal
• 250 g Roggenvollkornmehl
• 330 ml lauwarmes Wasser
• 1 Pkg. Trockengerm
• 12 g Salz
• 1 gehäufter EL Brotgewürz (Bauernbrot)
  
  Für die Aufstriche:
• 500 g Topfen
• 1 Becher Sauerrahm
• 3-4 Knoblauchzehen
• 3 EL Kürbiskernöl
• 4-5 EL Liptauergewürz
• Kürbiskerne, Nüsse, Zwiebeln und Trauben zur Garnitur

Zubereitung:

• Die beiden Mehle, Salz und Gewürze in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.
• Nun die Germ dazugeben und das lauwarme Wasser eingießen – Achtung: das Wasser darf nicht zu heiß sein, da sonst die Hefe abstirbt, die den Teig zum gehen bringt.
• Ca. 8 Minuten mit dem Knethaken zu einem glatten Teig kneten lassen, der sich gut von der Rührschüssel löst.
• Den Teig an einem warmen Ort (Sonne oder geöffneter Backofen bei ca. 40 Grad) eine Stunde lang zugedeckt gehen lassen.
• Noch einmal kurz durchkneten und mit bemehlten Händen einen Laib formen – mit dem Messer mehrmals einschneiden für ein schönes Muster nach dem Backen.
• Den Laib erneut für ca. 15 Minuten warm stehen lassen und den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Auf den Boden des Backofens eine Schüssel mit Wasser stellen, um für Dampf zu sorgen.
• Das Brot mit Wasser bepinseln und für 40 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit werden die Aufstriche vorbereitet: dazu Topfen und Sauerrahm glattrühren.
• Die Masse dritteln und jeweils mit gepresstem Knoblauch, Liptauergewürz und Kürbiskernöl gut verrühren.

Viel Freude beim Ausprobieren und Nachbacken!

Dieser Beitrag enthält Werbung. Für die freundliche Kooperation mit De’Longhi-Kenwood GmbH sage ich herzlich Danke. Kenwood ist eine in Europa führende Marke für Küchengeräte einschließlich hochwertiger Küchenmaschinen.

Danke für die zusammenarbeit!