Spargel-Ratatouille

Alles Spargel! Spargel gehört zur frühlingshaften Küche wie das Salz in die Suppe – ob knackig grün in vielen Varianten oder der klassische weiße Spargel mit einer cremigen Sauce Hollandaise. Spargel hat noch bis Mitte Juni Saison und verschwindet danach wieder gänzlich aus den Marktregalen. Daher: genießen wir die Zeit!

In Zusammenarbeit mit EP Electronic Partner und Kotányi habe ich ein vitaminreiches Ratatouille mit grünem Spargel gekocht, das viel mehr als „nur“ eine Beilage ist. An frühsommerlichen Tagen ist das Ratatouille als leichtes Gemüsegericht auch gern ein Alleindarsteller auf dem Teller!

Zutaten (2 Portionen):

Zutaten:

• 1/2 Aubergine
• 1 kleine Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 rote Zwiebel
• ca. 10 Stangen grüner Spargel
• 2 Knoblauchzehen
• 250 ml passierte Tomaten
• 1 kleine Rispe Kirschtomaten (ca. 10 Tomaten)
• 1–2 EL brauner Zucker
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter, gerebelter Thymian
• Salz aus der Mühle

Zubereitung:

1. Aubergine, Zucchini und Paprika in größere, mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel in grobe Streifen schneiden. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen und in Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken.
2. Die Kirschtomaten an der Rispe lassen, mit etwas Olivenöl beträufeln und leicht salzen. In der Heißluftfritöse oder im Backofen bei Heissluft bei 200 °C  einige Minuten garen, bis sie weich werden und leicht aufplatzen.
3. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und den braunen Zucker darin kurz schmelzen lassen, bis er leicht karamellisiert.
4. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und kurz anschwitzen. Danach Aubergine, Zucchini, Paprika und Spargel hinzufügen und alles bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Das Gemüse soll dabei leicht karamellisieren und schöne Röstaromen bekommen.
5. Die passierten Tomaten zum Gemüse geben und alles einige Minuten einkochen lassen, sodass sich die Aromen verbinden. Mit getrocknetem Thymian und Salz würzen und weitergaren, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
6. Das Ratatouille auf Teller verteilen und die warmen Kirschtomaten samt Rispe darauf anrichten.

Viel Freude beim Ausprobieren und Nachkochen!

Dieser Beitrag enthält Werbung. Für die freundliche Kooperation mit EP Electronic Partner und Kotányi sage ich herzlich Danke.
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Kotányi ist führender und traditionsreicher österreichischer Gewürzhandel. A wie Anis bis Z wie Zimt, und das seit 1881. „Spice up your life!“

Danke für die zusammenarbeit!