Schaumige Omelettes mit Spargel

Die heimische Spargelsaison ist in vollem Gange und die grünen, weißen und violetten Stangen leuchten aus den Marktregalen. Weißer Spargel wird gerne mit Sauce Hollandaise serviert – grüner Spargel ist für so manches traditionelle Gericht das saisonale Tüpfelchen auf dem i. Warum nicht auch gleich beim Frühstück?

In Zusammenarbeit mit Natürlich für uns, einer Marke von Unimarkt, habe ich schaumige Omelettes gebacken – diese werden mit kurzgebratenem grünen Spargel und würzigem Käse verfeinert. Das ist sowohl zu einem feinen Frühstück ein Geschmackserlebnis als auch als leichte Mahlzeit mit dem gewissen Etwas sehr gut geeignet.

Zutaten (3-4 Portionen):

4 Eier
4 cl Milch
1 EL Mehl
eine großzügige Prise Backpulver
Öl zum Herausbacken
Salz und Pfeffer
50 g würziger Hartkäse

Zum Anrichten:
10-12 Stangen grüner Spargel
eine Handvoll Kirschtomaten
frische italienische Kräuter (Basilikum, Thymian)

Zubereitung:

Die Kirschtomaten waschen und rundum mit Öl benetzen. In eine Ofenform setzen und bei 240 Grad Oberhitze / Grillfunktion ca. 10 Minuten backen, bis sie beginnen, aufzuplatzen. Den Backofen ausschalten und die Tomaten darin stehen lassen.
Die Enden vom Spargel abschneiden und ebenso mit etwas Öl im Backofen mitgaren – Tomaten und Spargel können gemeinsam garen.
Eier trennen. Dotter mit Milch, Mehl und Backpulver gut verquirlen.
Die Eimasse mit Salz und Pfeffer würzen, die Hälfte vom Käse unterrühren.
Die Eiklar mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Vorsichtig unter die Dottermasse heben, sodass der Teig möglichst schaumig und standfest bleibt.
Eine beschichtete Pfanne mit Öl ausstreichen und jeweils ca. 10 cm große und 2 cm hohe Teigkreise in die heiße Pfanne setzen.
Bei mittlerer Hitze zugedeckt 2-3 Minuten backen, dann wenden.
Zum Servieren jeweils zwei Omelettes auf einen Teller setzen und mit jeweils 3-4 Spargelstangen sowie Kirschtomaten toppen. Den restlichen Käse darüberstreuen, gut salzen und pfeffern sowie mit frischen Kräutern garnieren.

Viel Freude beim Ausprobieren und Nachkochen!

Dieser Beitrag enthält Werbung. Für die freundliche Kooperation mit Natürlich für uns, eine Marke von Unimarkt sage ich herzlich Danke.
Natürlich für uns bietet Bio-Produkte aus Österreich, palmölfrei und 100% transparent in der Herkunft.
Danke für die zusammenarbeit!