In sechs Monaten ist schon wieder Weihnachten, aber das ist absolut nicht der Grund, warum heute Kekse gebacken werden! Kekse gehen nämlich auch im Sommer wunderbar – die herrlichen Hafer-Cookies mit einer sommerlichen Prise Kokos passen perfekt zum geeisten Kaffee, der bei knapp 30 Grad im schattigen Garten getrunken wird!
Die Hafer-Kokos-Cookies kommen aus der gesunden Ecke und enthalten nur wenig Zucker und Butter. Sie sind im Handumdrehen frisch gebacken und können beliebig erweitert werden: Schokoladedrops sind in der Teigmasse genauso willkommen wie frische oder getrocknete Früchte – der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt. Meine Hafer-Kokos-Cookies sind mit frischen Heidelbeeren aufgepeppt.
Zutaten (ca. 20 Stück):
- 180 g Haferflocken
- 20 g Kokosflocken
- 1/2 TL Birkenzucker oder 1 TL Staubzucker
- 2 Eier
- 70 g Butter
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Vanille
- 1 Prise Backpulver
- 2-3 EL Heidelbeeren
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Haferflocken und Kokosflocken, Zimt und Vanille in einer Schüssel vermengen.
- Die Butter leicht anschmelzen und mit dem Zucker glatt rühren.
- Die Buttermischung und die Eier zur Haferflockenmischung geben. Gut durchrühren.
- Das Backpulver über die Masse streuen und noch einmal durchkneten. Die Heidelbeeren dazumengen.
- Cookies in der gewünschten Größe formen (zerlaufen nicht beim Backen und gehen auch nicht besonders auf) und auf ein Backblech mit Backpapier setzen.
- 15 Minuten backen, danach die Temperatur auf 210 Grad erhöhen und weiterbacken, bis die Cookies die gewünschte goldbraune Farbe haben.
Viel Freude beim Ausprobieren und Nachbacken!
Einladung zum Essen | Rezepte & Foodfotografie 