Rotwein-Tomaten-Risotto

Risotto ist ein norditalienisches Reisgericht. Die typisch cremige Konsistenz entsteht durch langsames Köcheln unter ständiger Zugabe von kräftiger Brühe, und durch den Risotto-Reis. Dieser rundkörnige Reis enthält reichlich Stärke, die die Flüssigkeit bindet und sämig macht.

Klassisch für das Risotto ist auch, dass der erstmal angeschwitzte Risotto-Reis mit einem großzügigen Schuss Wein abgelöscht wird – es muss aber nicht immer weißer Wein sein. Im Herbst darf es auch einmal Rotwein sein und damit das etwas andere Risotto!

Zutaten:

• 1 kleine rote Zwiebel
• 200 g Risotto-Reis
• 2 cl Olivenöl
• 1 Liter kräftige Gemüsebrühe
• 1/8 Liter Rotwein
• 2 EL Tomatenpesto (zB von Pastafani)
• 3 EL geriebener Parmesan
• einige Butterflocken
• Pfeffer aus der Mühle
• einige Kirschtomaten
• frischer Thymian zum Garnieren

Zubereitung:

• Die Zwiebel fein hacken.
• In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Risotto-Reis darin einige Minuten glasig anschwitzen.
• Mit dem Rotwein aufgießen. Danach immer wieder mit Brühe nachgießen, einköcheln, wiederholen, und dabei laufend durchrühren.
• Nach etwa 35-40 Minuten ist die Brühe aufgebraucht und das Risotto sämig weich, und die Reiskörner haben innen noch etwas Biss.
• Das Tomatenpesto, die Butterflocken und den Parmesan einrühren, gut durchrühren.
• In einer Pfanne die Kirschtomaten kurz mit etwas Olivenöl scharf anbraten und schwenken.
• Das Risotto auf Tellern anrichten, mit Pfeffer aus der Mühle würzen und mit den Kirschtomaten und dem Thymian servieren.

Viel Freude beim Ausprobieren und Nachkochen!

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