Rotwein-Tomaten-Risotto

rotwein tomaten risotto

Risotto ist ein norditalienisches Reisgericht. Die typisch cremige Konsistenz entsteht durch langsames Köcheln unter ständiger Zugabe von kräftiger Brühe, und durch den Risotto-Reis. Dieser rundkörnige Reis enthält reichlich Stärke, die die Flüssigkeit bindet und sämig macht.

Klassisch für das Risotto ist auch, dass der erstmal angeschwitzte Risotto-Reis mit einem großzügigen Schuss Wein abgelöscht wird – es muss aber nicht immer weißer Wein sein. Im Herbst darf es auch einmal Rotwein sein und damit das etwas andere Risotto!

Zutaten:

  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 200 g Risotto-Reis
  • 2 cl Olivenöl
  • 1 Liter kräftige Gemüsebrühe
  • 1/8 Liter Rotwein
  • 2 EL Tomatenpesto (zB von Pastafani)
  • 3 EL geriebener Parmesan
  • einige Butterflocken
  • Pfeffer aus der Mühle
  • einige Kirschtomaten
  • frischer Thymian zum Garnieren

Zubereitung:

  • Die Zwiebel fein hacken.
  • In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Risotto-Reis darin einige Minuten glasig anschwitzen.
  • Mit dem Rotwein aufgießen. Danach immer wieder mit Brühe nachgießen, einköcheln, wiederholen, und dabei laufend durchrühren.
  • Nach etwa 35-40 Minuten ist die Brühe aufgebraucht und das Risotto sämig weich, und die Reiskörner haben innen noch etwas Biss.
  • Das Tomatenpesto, die Butterflocken und den Parmesan einrühren, gut durchrühren.
  • In einer Pfanne die Kirschtomaten kurz mit etwas Olivenöl scharf anbraten und schwenken.
  • Das Risotto auf Tellern anrichten, mit Pfeffer aus der Mühle würzen und mit den Kirschtomaten und dem Thymian servieren.

Viel Freude beim Ausprobieren und Nachkochen!

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